新华网昆明6月17日电 佤味牛皮火了。在抖音App、小红书App等社交平台，输入“佤味牛皮”搜索，可见大量网红博主、美食直播间、图文笔记等推介内容，仅抖音平台有关“佤味牛皮”的播放量就超过了1亿次。

　　佤族群众自古就有养牛的传统，牛不仅是他们不可或缺的生产帮手，更是佤族饮食文化的重要载体。在云南西盟，佤族群众将牛皮用泉水煮熟，配以特有的麻辣调料腌制凉拌后，软糯筋道、香辣可口，成为佤族人家赶街购买、招待亲朋的一道特色菜肴。

图为西盟佤味牛皮（资料图）。西盟县融媒体中心供图

　　就是这样一道以前只在深山摊点和乡野餐桌上的质朴风味，现在却畅销各地。2025年，西盟县佤味牛皮加工企业的销售额累计突破3亿元，带动务工超过500人次，村集体增收700万元。

　　从深山摊点走向现代都市，一道佤族老百姓家里的小菜，如何成为了畅销全国的特色产品？

　　订单式收购激发老百姓种植热情。随着佤味牛皮销售量的成倍增长，作为主要原材料的苤菜根、野花椒和鲜辣椒的市场需求也大量增加。面对原材料供应可能跟不上产品销售速度的现实可能，西盟县采取“公司+合作社+农户”的合作方式，鼓励当地龙头企业与农户、合作社签订长期保底收购协议，通过共建订单式利益链接机制激发老百姓种植热情。

　　比如，通过当地云南西盟佤味传承食品有限责任公司的定向收购，村民种植每亩苤菜根预计产值将达到8000元左右。受此激励，2026年西盟县勐卡镇西盟村村民种植了52亩苤菜根，田间地头一派繁忙景象。据统计，目前西盟全县苤菜根、野花椒等蔬菜原料基地种植面积已接近1000亩，还带动澜沧县、孟连县等周边地区村民一起种植，有力供应了源头工厂。

图为西盟当地老百姓正在栽种苤菜根（资料图）。西盟县融媒体中心供图

　　标准化生产带动佤味食品产业全链条发展。佤味牛皮作为一道民间传承的特色小吃，曾存在“一家一味、百户百味”的情况。如何点亮佤味牛皮这张地域名片，让佤味食品产业成为富民强县的支柱产业？对此，西盟县通过建设佤味食品产业园、构建标准化加工体系和全流程闭环生产车间，将佤味产品发展成为初具规模化的地方特色产业。

　　洗净、蒸煮、过水、配料、搅拌、打包、运输……在阿佤莱佤品食品加工有限公司的标准化生产车间里，工人们正忙碌地准备当天要出货的佤味牛皮、佤味鸡爪、佤味糊辣子等系列风味腌制品。经过工人们熟练有序的操作，当天3000余瓶佤族风味产品装盒入袋、贴标查验，将发往全国各地。“通过标准化生产并确保产品品质，佤味产品产量大幅增长，公司日均销售量已接近3000瓶。”该公司生产厂长陈丽华说。

　　标准化生产还促进了工艺创新。根据不同消费群体需求，西盟已研发出佤味牛皮、佤味鸡爪等6款不同风味的特色产品，畅销全国及缅甸等周边国家和地区。据西盟县工业商务和信息化局统计，2021至2025年间，佤味系列食品生产规模从121.7吨飙升至2800吨，呈几何级增长之势，成为“云品出滇”的亮眼名片。

　　电商经济“直通车”助推佤味牛皮系列产品驶入千家万户。酒香也怕巷子深，如何才能让隐在深山的佤味牛皮家喻户晓？近年来，西盟县借助网红经济的销售渠道资源，构建起“企业运营+商超+电商”的产销模式，还配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。

　　通过培养本土电商人才和吸引外地带货主播，目前，西盟县佤味牛皮生产企业已累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，全县佤味食品订单从刚开始的每天3单、5单发展到现在平均每天超1.3万单，县内加工企业每月平均接单45万余瓶。西盟县工业商务和信息化局副局长李振鸿介绍，曾经摆放在村寨集市里的地摊小吃，如今已是全国消费者争相购买的“网红美食”，佤味产品成功“出圈”。

　　“西盟佤味牛皮已初步发展成为富一方群众、兴一方经济的特色优势主导产业，实现了从品质提高到价值提升。”西盟县委书记施文艳表示，接下来将持续完善佤味食品的产业链，提高产品附加值，带动更多的群众增收致富。