防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从各个细节着手,我们可以学会通过感官辨别腐败变质的食品。
感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来检验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。
色泽变化:食品腐败变质时,常会出现黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色;
气味变化:食品腐败变质会产生异味,如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等;
口味变化:食品腐败变质时,也常可能引起口味的变化,而其中比较容易分辨的是酸味和苦味;
组织状态变化:食品变质,组织细胞被破坏,食品的形状会变形、软化。(完)
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彭雪薇
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