云南野生菌种类繁多、分布广泛，其中已知毒菌有200余种，还有许多未知其毒性，误食有毒野生菌会危及生命。正确辨别和加工野生食用菌，才能安心享美味。
野生菌的种类常见的无毒野生菌有鸡枞菌、干巴菌、奶浆菌、松露、松茸、鸡油菌、青头菌等，是可食用野生菌。
常见的毒菌有鹅膏菌、亚稀褶红菇、毒红菇等，人食用后会出现中毒症状，严重者会危及生命。
鹅膏菌又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、白毒伞。该菌含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。其中，剧毒的灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌等，形态与鸡枞很相似，因此捡食要注意辨别；
亚稀褶红菇是云南省中毒最严重的毒菌品种，中毒病死率可达70%以上，它属于火炭菌家族里的有毒菌。火炭菌家族里的有毒菌和可食用菌在外形上非常相似，不易区分，因而建议这类菌子都不要食用。
亚稀褶红菇是我省中毒最严重的毒菌品种，中毒病死率可达70%以上，它属于火炭菌家族里的有毒菌。火炭菌家族里的有毒菌和可食用菌在外形上非常相似，不易区分，因而建议这类菌子都不要食用。
因此，我们在采拾或购买菌子时，要选择曾吃过并已证明没发生任何危险的野生菌，不确定的不要。尽量购买青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等较为安全的菌类。另外，我们也不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌。（完）
[责任编辑:
彭雪薇
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