亚硝酸盐食物中毒是指人们误食亚硝酸盐，或者食用亚硝酸盐含量较高的腌肉制品、泡菜及变质蔬菜等。亚硝酸盐外观像食盐、碱面，但对人有害体。人误食亚硝酸盐0.5克即可引起食物中毒，3克就可致人死亡。
亚硝酸盐中毒的潜伏期一般为10—20分钟。发病特征为口唇、指甲、全身皮肤及黏膜呈紫蓝色，烦躁不安、精神萎靡、神志不清，嗜睡、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可发生呼吸衰竭。
一旦发生亚硝酸盐中毒应立即送医院抢救，迅速洗胃、吸氧及人工呼吸。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中，并注意保暖。（完）
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彭雪薇
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