编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网昆明4月7日电（范芳钰 刘馨蔚 刘东）一百多年前，法国传教士把第一粒咖啡种子带到云南普洱种植，自此以后，小小的豆子在这里落地生根。二十世纪80年代末，当地开始把咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业进行培植。
云南是中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，咖啡种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。作为云南省“一县一业”咖啡产业特色县，普洱市宁洱哈尼族彝族自治县的咖啡产业也在这个春天，迎来了新的发展。
咖啡鲜果（摄于2022年11月3日）。新华网发（宁洱县融媒体中心供图）
重拾信心 让咖啡产业强势“出圈”
宁洱县土壤肥沃、日照充足、雨量丰富，这些独特的自然条件形成了宁洱小粒咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果酸、颗粒匀称、醇香浓郁、且带有果味”的独特风味，因此备受市场欢迎。
“这两年，咖啡生豆的价格不断上涨，去年这个时候，咖啡生豆交易价格是32.5元/公斤，现在交易价格已经达到37.8元/公斤，那是以前不可想象的。”云南宁小豆咖啡科技有限公司（以下简称“云南宁小豆咖啡公司”）董事长朱逸凡对宁洱县咖啡产业的前景信心十足，他认为，今年咖啡价格上涨有两个原因，一是宁洱县大力推进中低产咖啡基地改造、高标准咖啡种植园建设，咖啡生豆质量显著提升。二是宁洱县咖啡产区今年产量比去年略有增长，但咖啡市场需求比去年更强劲。
多年来，宁洱县咖啡生豆价格翻了近3倍，其咖啡产业的发展历程却是一波三折。1987年，宁洱县引进咖啡种苗试种并取得成功，1988年当地提出大力发展咖啡的指导性意见，并于1989年起在土壤、气候适宜的把边江、小黑江流域进行规模化种植。1994年，当地完成大部分咖啡基地的考察、评估和布局，并与广东省东莞雀巢有限公司签订年供咖啡豆0.2万吨，最低保护价12元/公斤，为期10年的供货合同。
在大规模发展咖啡产业之后，宁洱县却遭遇了咖啡产业的“寒冬”。1999年受到霜冻等自然灾害影响后，全县咖啡园不同程度受灾，咖啡种植面积减少30%左右，在2000年，咖啡鲜果价格暴跌，产业发展进入了非常时期。
很多咖农忍痛把咖啡树锯掉，改种其他经济作物。县里许多工作人员自掏腰包，用将近半年工资入股咖啡产业，为恢复咖啡产业作出了贡献。
为了确保咖啡产业能持续发展，宁洱县委、县政府结合实际情况，决定对咖啡公司进行改制，公司投资的基地全部实行“承包、托管”等方式进行独立核算、自负盈亏，减轻基地的财务负担，确保各基地当年农工鲜果费、劳务费及时足额兑现，稳住咖农，公司收取的承包费主要用于解决农工的欠款。
通过三年承包、托管，宁洱县保住了存活的咖啡园面积，同时部分咖啡厂逐步得以恢复。2006年，宁洱县实现咖啡产值4200多万元。
咖农采摘鲜果（摄于2022年11月3日）。新华网发（宁洱县融媒体中心供图）
为帮助咖农们重拾信心，宁洱县再次开始了新的咖啡种植。2009年，受市场价格回暧影响，全县咖啡种植面积达到5.61万亩，咖啡豆产量达0.4万余吨，实现产值6500余万元。2016年，宁洱县结合普洱市在全国率先实施政策性咖啡价格保险试点工作实际，按照“保险+期货”模式，为咖啡产业提供双重风险保障。
冬末春初是咖啡鲜果采摘季，随着咖啡价格的持续向好，不少村民加入到鲜果采摘队伍中。宁洱县普义乡普义村满磨街村民段有会说，“以前咖啡价格不好时，务工收入也不行，这两年咖啡价格还算不错，务工一天能收入一百元到两百元不等。”
宁洱县茶叶和特色生物产业发展中心副主任张勇介绍，经过30多年的发展，宁洱县咖啡产业已成为全县的主要产业之一，目前全县种植面积10.35万亩，占全国的6.6%、全省的7.4%、全市的13.26%。
工人在晾晒咖啡豆（摄于2月22日）。新华网 范芳钰 摄
提升质量 全产业链提升咖啡品质
产量增加了，如何从源头提升咖啡质量成为关键。
在宁洱县小黑江沿线的淳乐咖啡庄园里，工人们正在对收购的咖啡鲜果进行晾晒。宁洱淳乐咖啡庄园有限公司负责人陈舰飞介绍，公司从1996年就开始投入研发咖啡的初加工生产设备，至今已有27年历史。去年底，庄园增设了绿色环保水洗咖啡初加工生产线和精品咖啡厌氧、日晒、蜜处理、果皮茶自动化生产线及冷萃、冻干咖啡浓缩提取生产线。
咖啡漂果分离（摄于2月20日）。新华网 范芳钰 摄
“我们通过对咖啡果进行浮选、风选以及特殊的震动清洗、毛刷清洗等方式，将咖啡果表面的一些污染物去除后进行灭菌处理，再通过光电色选设备，对咖农采摘时误采摘的一些未成熟果进行区分，最终筛选出卫生洁净的全红、全成熟的咖啡鲜果。”陈舰飞说，庄园自主研发了咖啡无水脱皮微水脱胶自动化流水生产设备，这将极大提高咖啡生产效率，为后续精品咖啡加工节省大量能耗、原材料和人力物力，有效降低生产成本，让蜜处理豆和日晒豆可以更均匀更可控的实现发酵，以提升咖啡整体的品质。
据了解，“十四五”期间，宁洱县把咖啡产业列为重点高原特色农业进行培育和建设，规划沿把边江种植咖啡的梅子镇、磨黑镇、普义乡、黎明乡以“咖啡谷”经济带进行集中打造，在适宜咖啡种植的热区，宁洱县引种试种咖啡高产高抗优质良种，建立可持续发展的生态、绿色、有机咖啡种植基地，并开展咖啡生豆目标价格保险试点，鼓励和引导咖啡龙头企业和咖啡产业向供应端后端流通环节布局。
对于中低产咖啡园，宁洱县因地制宜采取测土配方施肥、补植补种、截杆复壮、绿色防控等措施进行提升改造，加大技术培训力度，提升基地管理水平，规范鲜果采摘标准。同时，建设咖啡鲜果集中处理中心，提升咖啡豆质量，统一咖啡品质。
在云南国际咖啡交易中心，顾客正在挑选咖啡（摄于2月22日）。新华网 范芳钰 摄
作为云南咖啡的核心产区，普洱市咖啡种植面积、产量居全省前列。位于普洱市思茅区的云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰认为，1987年到2012年期间，外界仍然只把云南咖啡当成原料，但从2012年开始，政府不断加大产业的扶持，这十年，云南咖啡正往更大更强的方向稳步前进。
“从2022年11月初到现在，我们已经完成了600吨的生豆交易体量，预计2023年年底，能达到1500吨的生豆交易体量。”朱逸凡说。
烘干水洗豆（摄于3月5日）。新华网发（朱逸凡 摄）
打造品牌 使咖啡实现“价”的飞跃
在中国咖啡消费市场快速增长的背景下，云南咖啡产业急需提质增效与转型升级，咖啡精品率和精深加工率的提升是云南省咖啡产业发展的核心关键。
焙炒是咖啡深加工的首道工序，生豆焙炒加工后增值在5倍以上。中国宝武钢铁集团有限公司（以下简称中国宝武）派驻宁洱县挂职副县长夏苇，之前任职中国宝武旗下宝武碳业科技股份有限公司（以下简称宝武碳业）党委组织部、人力资源部副部长，他粗算了一下，“按现在市场价，一吨咖啡生豆大概可以卖三万多元，但如果是精深加工，比如挂耳包，那么这个销售额可以到三十多万元。”
今年春天，云南宁小豆咖啡公司从德国进口了一台25公斤的精深加工烘焙机，以及一条可以日产16000包挂耳包的全自动挂耳咖啡生产线，朱逸凡认为，“通过提供精深加工的生产方式，更多的咖啡从业人员将因此获得更高利润。”
“宁小豆”是宁洱县在中国宝武援建下新打造的特色咖啡区域公共品牌，其原料主要精选宁洱产区高品质咖啡鲜果，为“零碳咖啡”探索品牌。朱逸凡介绍，2022年5月，由中国宝武招商引进的公司与宁洱当地企业合资成立云南宁小豆咖啡公司，旨在打通从“咖啡田”到“咖啡杯”的产业价值链，提升当地可持续的产业运营能力，促进县域经济发展和咖农增收。
据夏苇介绍，宁洱县正在制定“宁小豆”咖啡种植、加工标准，推进“宁小豆”特许种植基地和特许初制所建设，以专业化的种植和加工标准来带动当地咖啡品质提升，再配合精深加工，整体提高咖啡产业链水平。通过建设咖啡产业服务平台，提高宁洱咖啡交易集中度和透明度以及话语权，带动全产业链良性发展。
航拍咖啡种植基地（摄于2022年11月3日）。新华网发（宁洱县融媒体中心供图）
2022年，宁洱县争取5000余万元加强咖啡基地标准化建设、咖啡鲜果集中处理建设和精深加工建设等，努力把一颗豆子变成一杯咖啡，实现“价”的飞跃。今年，宁洱县还将进一步加大咖啡产业投入，积极创建云南咖啡“一县一业”示范县。
宁洱县精深加工技术和产品研发还在学习和探索阶段，精深加工技术和新产品市场仍然被国际品牌垄断。夏苇分析，咖啡的增值空间主要在后续精深加工及流通环节，咖农实际上收益有限，为了咖啡产业的长远发展和咖农增收，一定要在全产业链的发展上发力，把产业链留在当地。
朱逸凡说，当前最大的困难是让当地咖农尝试着去理解一个全新的交易模式。于是，朱逸凡和他的团队深入走访了当地所有的合作社、初加工所及咖农，通过面对面讨论了解后，再去设定一些比较适合他们的商业合作模式。
将咖啡豆运送给商户（摄于3月5日）。新华网发（朱逸凡 摄）
在宝武碳业的支持下，通过资源导入、品牌建设、流量带动、零碳咖啡等商业策略和模式打造，当地开发了宁洱咖啡公共服务平台，打造“宁小豆”咖啡公共品牌、进行零碳咖啡探索等，形成了政府、企业、农户、消费者多赢的可持续的商业模式。云南宁小豆咖啡公司还运维集咖啡品种改良、产品研发、运营展示、生豆大赛、咖啡品鉴及培训等为一体的宁洱现代咖啡产业创新园，形成宁洱咖啡种、采、制、烘、品、消产业链条。
此外，宁洱县大力发展高原特色农业，加快创建以漫崖、天添两个咖啡庄园建设为主的精品庄园，建成后的咖啡庄园，将集咖啡生产、加工、销售、休闲度假为一体，让人们既能品尝精品咖啡，又能欣赏醉人美景。
2022年，宁洱县咖啡产量1.015万吨，总产值8.2358亿元，咖农户均收入8.78万元，人均收入1.74万元。
山上咖啡鲜果红满枝，山下产业发展正当时。如今的宁洱，逐渐走出一条规模化咖啡产业发展之路，红彤彤的“金果果”正在为县域经济发展注入新活力。（完）
