编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网昆明3月31日电（康静 徐华陵 王小羽）洋芋焖鸡、酱炖鱼、酱烧茄子……可用于制作各类菜品的汤池老酱，以其酱香浓郁独特，辣中带甜、芳香可口而深受广大消费者喜爱。
作为云南省昆明市很多人的“乡味”，汤池老酱不仅是菜色里的重要调料，更是带动当地群众致富的一把“金钥匙”。眼下，一箱箱包装好的汤池老酱正从昆明市阳宗海风景名胜区（以下简称“昆明阳宗海”）汤池街道销往国内外。
用汤池老酱制作的酱炖鱼色香味俱全（2月24日摄）。新华网 王小羽 摄
“小作坊”发展成“大产业”
汤池老酱作为国家地理标志保护产品，在汤池街道已有数百年历史。近年来，汤池街道因地制宜，充分挖掘地理优势，整合资源，带动汤池老酱生产企业逐步标准化、规范化，铺就了一条汤池老酱产业振兴之路。
据了解，1978年前，汤池老酱一直没有成为商品，而是作为馈赠亲朋好友礼尚往来的佳品。20世纪80年代后，汤池街道已有40余户进行家庭作坊式生产和销售，1995年，汤池老酱产量达7吨，市场上供不应求。1996年，汤池街道苏建文筹建旅游食品厂，主要生产汤池老酱，年产量可达20吨。
汤池老酱成品（2月24日摄）。新华网 王小羽 摄
一方水土养一方人，汤池老酱的品质主要得益于汤池街道的自然环境。汤池街道位于云南省中部，昆明市东南部，属亚热带季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，为汤池老酱提供了窝堆发酵的极佳条件。
近年来，昆明市阳宗海管委会集中力量培育、扶持汤池老酱企业发展，形成了一批以宜良阳宗海食品有限公司、昆明市张英老酱厂、昆明阳宗海风景名胜区汤池兴发食品厂等为代表的汤池老酱生产加工龙头企业。
以昆明市张英老酱厂为例，2016年，昆明市张英老酱厂年产量已达1000吨左右，产品遍布全国各地，省内覆盖率达60%以上。
据介绍，昆明市张英老酱厂的汤池老酱是以传统制酱工艺为基础、经过现代工艺的完善，逐步创新发展，再加上经过自来水厂处理的泉水作汁，本地小麦粉、辣椒粉、花椒等作为原料，在汤池这一特殊地理环境下恒温产生。
正在进行窝堆发酵的汤池老酱（2月24日摄）。新华网 徐华陵 摄
“2022年，昆明市张英老酱厂180克的袋装汤池老酱销售了40万余袋，罐装汤池老酱销售了4万余罐。”昆明市张英老酱厂总经理王晓静介绍。
随着汤池老酱受到越来越多的消费者喜爱以及其难以复制的酱香味，2017年，汤池老酱获批为国家地理标志保护产品，是云南省首个获批为国家地理标志保护的酱类产品。
据了解，为进一步明确汤池老酱的特征指标，改变汤池老酱无统一标准的现状，助力汤池老酱产业的高质量发展，2022年5月1日，《地理标志产品 汤池老酱》地方标准发布实施。
“《地理标志产品 汤池老酱》地方标准发布实施以来，昆明市市场监督管理局阳宗海分局通过举办标准的宣贯培训、座谈、专题学习等形式来推动汤池老酱地方标准的实施。”昆明市市场监督管理局阳宗海分局副局长李元元说。
李元元表示，下一步，昆明市市场监督管理局阳宗海分局将对符合《地理标志产品 汤池老酱》地方标准的企业，予以授权使用地理标志保护产品专用标志，以此来促进汤池老酱标准化、规范化、产业化、品牌化发展。
昆明市张英老酱厂的员工正在查看汤池老酱的窝堆发酵情况（2月24日摄）。新华网 徐华陵 摄
据介绍，昆明市张英老酱厂为进一步提高酱类产品的附加值，通过传承传统制作工艺，运用企业化模式生产，截至目前，已开发出了汤池老酱、卤腐、香辣酱、泡大蒜等15个易包装单品。
如今，不仅是昆明市张英老酱厂，汤池街道的很多汤池老酱生产企业已从之前的单一“小作坊”发展成了产品丰富的酱制产业。
汤池老酱拓宽群众增收致富路
汤池老酱在征服了众多消费者味蕾的同时，也拓宽了阳宗海地区群众的增收致富之路。
近年来，酱制产业已经成为阳宗海地区重要的经济支柱。酱制产品已远销省内外市场，外销至缅甸、老挝、越南等国家。
商户在整理货架上的汤池老酱（2月24日摄）。新华网 王小羽 摄
“近年来，汤池街道大力开展农特产品区域公用品牌培育创建，辖区现有知名酱菜企业6家，主推汤池老酱，还形成了卤腐、香辣酱、泡大蒜、韭菜花等酱菜产业链。”昆明市阳宗海汤池街道党工委副书记杨国华介绍，这些企业还为当地群众提供就业岗位100余个。同时，汤池街道辖区以昆明市张英老酱厂为代表的汤池老酱品牌企业，坚持打造知名地标品牌，不断拓宽酱菜市场，汤池老酱年产量可达1200余吨，带动了周边种植农户500余户。
“昆明市张英老酱厂有40余个员工都是周边湿地的农民，在这里工作让他们有了稳定收入，员工月平均收入都能达到3000元左右。”王晓静说。
乡村振兴重点在产业，产业振兴关键在品牌。据王晓静介绍，未来，昆明市张英老酱厂将进一步转型升级，做大规模，拓宽市场，打响汤池老酱品牌，将产品销往世界各地，从而带动更多群众增收致富，助力乡村振兴。
打包好准备运输的汤池老酱（2月24日摄）。新华网 王小羽 摄
产业有看头，日子有奔头。近年来，昆明市围绕发展乡村特色产业，全力做好“土特产”文章，汤池老酱、石林人参果、富民杨梅、呈贡宝珠梨等地理标志产品已成为当地的重点产业，带动了越来越多群众增收致富，为乡村振兴增添动能。
一个个特色产业寄托着群众的希望，正在焕发出勃勃生机，绘制着云南产业振兴的蓝图。（完）
