云南安宁，螳螂川穿城而过（8月23日摄）。新华网 徐华陵 摄
新华网昆明10月26日电（韩文萍 徐华陵 隆青泉）在云南安宁，螳螂川穿城而过。河边有一家知名的馆子——龚氏福生园酸笋鸡，许多市民和来此休闲的游客在泡过温泉、赏过美景之后都会来这里点上一锅酸笋鸡、一份黄金洋芋，大快朵颐。
色香味俱全的酸笋鸡（8月23日摄）。新华网 徐华陵 摄
龚金生是这家店的创始人。2003年，他下岗回家，用身上仅有的几万元开始了创业之路。虽然中间经历了很多波折，但是他和家人都挺了过来，并且凭借出色的手艺和良好的口碑俘获了一众食客的心。
精选食材成就爽口美味
酸笋鸡要想做得好，笋子的选择很重要。笋子是哀牢山的笋，吃起来脆嫩鲜美，最适宜制作酸笋。鸡要选用土鸡，肉质要求紧实、醇厚。
制作酸笋鸡，要先炒底料再炒鸡。炒制底料前，在汤锅中放入胡椒粉、醋等调料打底。接下来，在炒锅中倒入食用油，待油温升至七成热时，加入秘制辣酱，炒出香味后放入大蒜、耗油、海鲜粉、花椒油、生抽等，待辣酱和调料充分碰撞后，加入清水，大火烧开，即可加入酸笋小火慢煮。煮好后将底料倒入汤锅，滚烫的酸笋汤瞬时激发出胡椒和醋的香味，鲜亮的汤色更是十分诱人。
笋子酸、汤汁辣、鸡肉香（8月23日摄）。新华网 徐华陵 摄
汤底做好后，就开始炒鸡。底油烧热倒入鸡肉，翻炒充分后用大火焖制两分钟，然后转为小火慢慢炒干水分，放入辣椒继续炒匀，关火后撒上糊辣椒和花生面，利用余温让糊辣椒和花生面的香味充分融入鸡肉。最后将炒制好的鸡肉倒入汤锅，一锅酸辣鲜香的美味就完成了。
笋子的酸、汤汁的辣、鸡肉的鲜恰到好处地融合在一起，充分唤醒食欲，电磁炉传递出的温度让汤锅氤氲出温暖的香气。再配上一份黄金洋芋，酸甜焦香的外皮、绵密起沙的内里，还有弹牙的炸饵块，都让人爱不释口。
一锅美味映射酸辣人生
食有五味，恰似人生。小时候，龚金生家里条件不好，他说那时候最大的心愿就是能吃饱。工作后，他有了一份较为体面的活计，不仅吃得饱，也能经常吃得好。工作之余，他也喜欢研究美食，做好后分给同事们吃，收获了不少认可。
色香味俱全的酸笋鸡（8月23日摄）。新华网 徐华陵 摄
2003年，龚金生遇到了人生中的一个较大转折——下岗。失去了这份在当时看来很体面的工作，让他一下子失去了人生的方向。为了让自己有事做，龚金生用身上仅有的9万元开始了创业之路。
想到自己比较擅长做酸笋鸡，他想尝试开个饭店。“最开始铺面开在昆明金殿，但只开了4个月，就因为各种原因关闭了。”龚金生的9万元打了水漂，但他没放弃。2004年，他在云南安宁太平新城街道读书铺村重新找了一个铺面，支起桌子架起灶专门做酸笋鸡。
“那时候店里只有三个人打理，环境也没有现在好，最初食客多半是周围的村民和往来的司机，大家吃着好吃，口口相传，我做的酸笋鸡名气慢慢传出去了。”龚金生介绍，刚起步时，为了扩大客源，他会开车接送客人用餐，慢慢地客人逐渐多了起来，生意十分红火。回想起当时的情景，龚金生难掩得意之色。
生意有了起色，他也有了很强的成就感，但他却遭遇了又一个坎儿。龚金生因为生病和一些其他原因，不得不将店铺转交给其他人。“那段时间我瘦了10多公斤，想到自己的辛苦经营和这门手艺，放弃的话我不甘心。”龚金生说。身体恢复后，他在子女的支持下决定重新开店。
2011年，龚金生在安宁沿川北路看中了一个铺面重新开业，不少老客如约前来，许多新客也慕名进店品尝。
如今，龚金生带着儿子经营安宁的馆子，儿子已经能够独当一面，生意红红火火。此外，他们还在昆明开了一家直营店，由女儿进行营销管理。
龚金生希望子女能够传承好这门手艺，做好每一锅酸笋鸡（8月23日摄）。新华网 徐华陵 摄
食有五味，恰似人生五味，龚金生有过志得意满之时，也有过茫然不知所措的阶段，人情冷暖尝过，世态炎凉见过，但他如今依旧积极乐观，和儿子、女儿一起，想要经营好酸笋鸡这个招牌。“我希望我的子女能够好好地把这门手艺传承下去，做好每一锅酸笋鸡，让更多的人吃到正宗的味道。”龚金生说。（完）
