云南咖农在晾晒咖啡果。新华社
7年前，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所（以下简称“省农科院热经所”）的科研人员带着珍贵的瑰夏种子来到“中国咖啡第一村”云南省保山市潞江坝新寨村。自此，漂洋过海数千公里的瑰夏种子在怒江大峡谷的红土地上落地生根，孕育出散发着独有花果香的咖啡果。
7年后，这些种子已长成近千亩的咖啡林，一家家咖啡庄园拔地而起，高品质的云南瑰夏咖啡声名鹊起，客商纷至沓来。
中国咖啡看云南，云南咖啡已然成为中国咖啡的代言。线上，2021年云南咖啡产品电商平台销售额近4亿元，居全国首位。线下，2021年云南咖啡全产业链实现产值316.72亿元。2021年，云南咖啡及制品出口数量1.10万吨，出口金额 4636.59万美元。
曾经的舶来品在红土地上完成蝶变，带着云南独特的风味出滇过海，香飘万里……
从大路货到精品豆
云南咖啡产区分布于普洱、临沧、保山等10个州市33个县。在保山，潞江坝是当地最大的咖啡种植地。佐园咖啡庄园（以下简称“佐园”）在国内精品咖啡圈中很有名，不仅因其是新寨村最早有精品意识的庄园，更因这里稳定量产的瑰夏、铁皮卡等咖啡豆品质一流。
提起瑰夏，咖啡从业者和爱好者几乎无人不知。这款1931年在埃塞俄比亚瑰夏森林中发现的咖啡品种在2005年巴拿马国宝豆杯测大赛中一战成名，成为咖啡行业公认的21世纪最好喝的咖啡。2021年，某个批次的瑰夏拍出4100美元/磅的高价。
佐园是云南首家成功种植瑰夏并将其销往国内、国际市场的咖啡园，近两年产量稳定在2吨左右。庄园主番啟佐介绍，2016年，佐园开辟200亩咖啡地种植瑰夏，2019年收获首批200千克生豆，标价600元/千克，很快被北上广地区的企业抢光。
目前，佐园有瑰夏800亩，生豆批发价800元/千克—1200元/千克，远高于2022年云南商业咖啡豆30元/千克—37元/千克的收购价，国内主要销往北京、上海、广州、青岛、杭州等地，国外卖到了澳大利亚、日本和韩国。
先市场再工厂
近年来，本土咖啡企业抓住电商商机，大幅提高消费端对云南咖啡的认知度，同时将市场的实时变化和需求传导到种植和加工环节，进一步优化、完善供应链，拓展新的消费场景和业态。
“醇厚中带点酸感，首选口粮豆。”这是消费者对sinloy（以下简称“辛鹿”）旗舰店的一款保山佐园铁皮卡咖啡豆的评价。这款咖啡生豆由佐园提供，保山中咖食品有限公司（以下简称“中咖公司”）烘焙加工，再通过天猫平台售卖，227克售价42元。佐园与中咖公司合作已有十年，2022年辛鹿从佐园采购咖啡豆上千吨。
中咖公司的前身是一个销售农特产品的线上店铺。2013年，其以咖啡为主攻品类进行销售并成立中咖公司。线上销量渐入佳境后，企业着手布局咖啡供应链，与本地咖啡基地合作种植咖啡，自建2万平方米烘焙工厂，开发咖啡焙炒豆、焙炒粉、纯速溶咖啡粉等产品，通过抖音、小红书、Bilibili等平台打造辛鹿品牌。
中咖公司是全国唯一一家咖啡类电商示范企业，旗下有中咖、辛鹿、黑钻3个自主品牌，其中中咖被评为云南省著名商标。2021年，中咖公司实现销售额1.14亿元，2022年实现营收2亿元以上。
去年8月，辛鹿首次试水线下咖啡门店。云南辛鹿餐饮管理有限公司副总经理杨寒介绍，目前位于昆明市东寺街南段的咖啡门店每天平均出餐350单约600杯，已实现盈利，今年将继续在昆明开6家店，拓展线下市场。
优势独一无二
《2021年度云南省咖啡产业发展报告》内容显示，云南咖啡产业基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%，在国内具有独一无二的优势。如何将产业链各环节的价值留在云南？本土品牌CLOVES COFFEE四叶咖（以下简称“四叶咖”）给出的答案是注重产品研发，打造消费端的云南咖啡连锁品牌。
2021年3月，云南人李俊伟从茶饮行业转换赛道，成立由“鲜花、鲜果、鲜茶、鲜咖”组成的四叶咖。110天后，四叶咖第1家门店在公园1903开业，目前在昆明、曲靖、玉溪等省内城市开设36家门店，在贵州省开设4家门店。
“只用云南豆，喝出花果香。”是四叶咖最醒目的标语，高原玫瑰拿铁、大理青梅冷萃、滇橄榄气泡美式是明星产品。自创立以来，四叶咖通过品牌联名、参展等方式拓展知名度。去年与盒马、德和罐头、BA、昆明航空、橄清等品牌举行联名活动；以日咖夜酒为话题，与国内亚文化品牌公路商店共同打造咖啡酒馆。在COP15第二阶段会议蒙特利尔现场、哈佛中国论坛25周年特别论坛现场等搭台展示，让世界各地的人都能喝到云南咖啡。
李俊伟说，今年春节后，从全国各地来昆考察四叶咖的客户明显增多，平均每天要接待三四拨咨询者。未来，团队将依托餐饮从业经历和管理经验，在市场、运营和供应链三个维度保证四叶咖的品质输出。
发展只欠东风
艾媒咨询发布的《2022年中国咖啡连锁品牌15强榜单》《2022年中国新锐咖啡品牌15强榜单》显示，瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、幸运咖位列连锁品牌前三，15强品牌中6家总部在上海，7家总部在北京、江苏和福建，名单中没有云南品牌；新锐品牌15强企业总部多聚集在中南和东南沿海城市，云南企业仅有昆明的肆只猫、保山的辛鹿和中咖。
2021年，中国咖啡市场消费规模突破1700亿元，居全球第八，达25.2万吨。国内咖啡行业人士普遍认为，2025年和2030年，中国咖啡消费规模将分别超过1万亿元和2万亿元。面对中国咖啡消费年均增长15%的惊人速度，云南咖啡机遇与挑战并存。
云南省咖啡产业专家组相关负责人认为，云南咖啡近几年取得了长足的发展，更要考虑如何在市场风口下站稳并飞起来。云南小粒咖啡目前有一定的知名度，但本土缺乏像雀巢、星巴克一样叫得响的品牌，大部分本土企业仍以销售咖啡原料为主，二、三产延伸和发展不足，在终端消费市场占有率不高。
在中端精深加工环节，目前，全省仅有中咖、景兰、后谷3家主要从事深加工的企业产值超1亿元，其中后谷是国内最大的咖啡全产业链企业，全国近1000家咖啡产品加工销售企业中，近600家在使用后谷生产的速溶咖啡粉。虽然产值高，但一直以来为他人做嫁衣的问题没有得到根本解决。去年，后谷在昆明市区开设线下门店，但市场反响平平。此外，瑞幸咖啡近期采购了1000吨云南精品咖啡生豆，但直接运回福建基地进行烘焙处理，也在一定程度上反映了云南在咖啡精深加工方面还未形成规模，龙头企业的带动作用不明显。
在终端零售环节，四叶咖近期完成数千万元天使轮融资，云南精品咖啡品牌嗨罐咖啡也完成天使轮融资，资本的进入从侧面说明品牌建设的成效。然而，云咖整体品牌形象尚未树立，消费者口耳相传的原产地品牌符号仍未形成。
云南省委主要领导提出：“要大力发展咖啡精深加工，推动一二三产业融合发展，将产业发展延伸到高附加值领域，把更多增值收益留在当地、留在云南。”《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》显示，到2024年，全省咖啡豆精品率达30%、咖啡精深加工率达80%；培育2个知名区域公用品牌、10个知名企业品牌，努力建成全球重要的精品咖啡产区。
云南咖啡发展万事俱备，只欠东风。（记者 冉光雯）
