云南Style｜一椒出味昭通羊肉米线“圈粉”八方食客

在云南省昭通市昭阳区，有这样一家米线店，凭借其独创的香酥辣椒形成独特风味，以“米线+辣椒”的独特搭配把地道昭通滋味留在食客舌尖，吸引各地游客前来“打卡”。

侯宽兴制作砂锅羊肉米线（4月20日摄）。新华网发（刘云摄）

近年来，云南省昭通市深入推进“六大强市”建设，推动“文体旅商”深度融合，本地特色餐饮业态稳步发展，老二砂锅羊肉米线宽云老店依靠地道口味积攒人气，成为当地特色餐饮丰富文旅消费场景的鲜活实例。

香酥辣椒打造风味标识

2011年，在外从业多年的厨师侯宽兴在品鉴各地羊肉米线后，决意立足昭通特色改良配方、返乡创业。自此，独树一帜的羊肉米线店应运而生，他还结合顾客口味创制了香酥辣椒，这既是门店出圈的核心法宝，也渐渐成长为了昭通代表性特色美食符号。

香酥辣椒（4月20日摄）。新华网发（杨婉芝摄）

“香酥辣椒与市面上常见的油炸辣椒不同，选材上必须要用贵州的线椒，晒干、剪短、干炒，从选材到炒制，每一步都不能省。”侯宽兴介绍，香酥辣椒辣而不燥、香而不烈，每天坚持现炒。店里日均炒制10斤左右，全程采用纯手工干炒，并分次少量加油，炒制时长严格控制在一个半至两个小时，从而使辣椒酥、香、脆兼具，既能提味开胃，又不掩盖食材本味。

精挑食材锁住地道本味

十余载深耕经营，侯宽兴始终恪守“味道为本、品质为先、服务至上”的经营准则。每天侯宽兴到店第一件事就是尝一碗米线，“过得了我的嘴，才能过得了客人的嘴”，他以这种直接的方式守住品质底线。

侯宽兴正在切新鲜出炉的羊肉片（4月20日摄）。新华网发（刘云摄）

在羊肉选材上，侯宽兴只选用本地高山黑山羊，且单只出肉需达70斤以上，质紧实、韧性足、膻味轻；汤底每日以新鲜羊骨慢熬，保留羊肉的原汁原味；配菜选用本地韭菜，区别于常规葱花，搭配羊肉口感更清爽。

羊肉米线搭配香酥辣椒（4月20日摄）。新华网发（杨婉芝摄）

如今，店里的羊肉米线与香酥辣椒已是不可分割的风味组合，来店里的顾客，吃米线习惯打上一碟辣椒。羊汤醇厚鲜香、羊肉紧实入味，配上酥脆的香酥辣椒，既能中和羊肉的温润，又能激发汤底的鲜甜，温和不呛口，口感层次瞬间提升。

特色美食助力文旅发展

据了解，2025年，昭通接待国内外游客超6000万人次，旅游总花费突破450亿元，昭通古城、扎西老街等文旅地标持续升温，特色美食成为串联文旅体验、激活消费活力的重要环节。同时，昭通“景区观光+美食体验”模式有效丰富文旅消费市场，助力昭通文旅业态更加多元化、体验感更加饱满，为昭通文旅融合高质量发展注入持久的烟火动力。