嵩明县学校食堂“色标化管理”全覆盖

  近日，记者从嵩明县教育体育局获悉，嵩明县学校食堂“色标化”改造管理工作已实现全县范围全覆盖。

  为进一步加强中小学、幼儿园食堂食品安全管理，有效防范食品交叉污染风险，嵩明县教育体育局联合县市场监管局，在全县范围内深入推进学校食堂“色标化”管理工作。目前，嵩明县各学校、幼儿园食堂已统一规范刀、墩、砧板、容器等加工工具的色标区分标准，严格按照标准配齐配足红色、绿色、蓝色等不同标识的加工工具，分别对应处理生食、熟食、水产品等不同种类原料，严格执行分色分类使用规范，从源头避免加工过程中因工具混用造成生熟、荤素交叉污染。

  同时，各学校、幼儿园严格遵循食品加工“生进熟出”的核心原则，对人员动线、食材转运、餐饮具流转、废弃物清运的流程进行科学设计，依据原料进入、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、成品配送等全流程环节，合理划分功能分区，确保各区域相对独立、布局紧凑、动线流畅，从流程上防范加工过程中交叉污染风险。

  为让管理成效“看得见”，嵩明县还依托“互联网+明厨亮灶”工程，将色标化管理的执行情况纳入可视化监督范围。各学校、幼儿园食堂操作间的画面可实时传输至监管平台，监管部门与学校膳食监督家长委员会均可随时查看后厨是否按规定分色使用加工工具。（记者 杨官荣 通讯员 贺莉）