新华网昆明12月5日电 “下雪天吃热菌汤真的挺搭。”当全国多地下起了冬天的第一场雪，阵阵寒意反而成为了涮锅的绝佳伴侣。不少品尝到海底捞“浓浓浓菌汤锅”的食客都对这款冬季新品锅底赞不绝口，评价“锅”如其名。

　　目前，“浓浓浓菌汤锅” 已在海底捞1300多家门店供应。而锅底浓香的美味，源自海底捞云南工厂。

　　走进云南工厂分拣车间，一排排分拣工人正在认真挑拣各式菌菇。他们既是分拣工，也是土生土长的资深采菇人。作为原材料的第一道把关人，从小与菌为伴，丰富的经验让他们能一眼就能分辨出菌菇的种类与品质，并能从中快速筛出杂质异物，从而确保原料源头品质。

　　标准化工厂是口味稳定的关键。云南供货工厂负责人马俊介绍，为达到海底捞的生产加工标准，我们厂按照审查反馈，进行了三次系统性的整改，才最终达到了相关标准。“正式合作建立后，光是产量就翻了2倍，员工工资也整体提升超过30%，还带动菇农提升自身的采收标准。”

　　菌菇作为餐桌上大家耳熟能祥的一道农产品，根据生产需求不同，都有着特定产品标准。如何判定菌菇好坏是促成一锅鲜美菌菇汤的第一道门槛。为此，海底捞设置了不同菌菇类型的专属标准，包括产地、大小、成熟度等。同时，为进一步严格把控品质，在菇农经验上也建立了科学标准。

　　为确保菌菇品质，从采摘到加工，每一个环节都至关重要。从云南楚雄南华县精选，每年端午节后农户上山采摘的头茬牛肝菌，菌子鲜嫩肥美，经过烘干后来到分拣工人面前，初筛工人快速去除泥脚、挑出杂菌、剔除杂质等异物，原料再经过工人二次选别后放入流水线，通过风力选别、磁力棒等13道工序筛选之后，最后经过金属探测仪确认是否存在金属异物，才得到粗粉碎加工的0.5-1.5cm左右的菌菇颗粒。

　　随后，这些菌菇颗粒将被统一运输至北京的蜀海央厨，在独立的粉碎车间进行物理超细粉碎，变成微细菌粉（300-400目），再经过三段式熬煮，才最终运输到全国各地的门店，成为一份份热乎的浓浓浓菌汤。

　　海底捞新锅底一经推出就受到广大消费者的欢迎。据悉，11月10日正式上线后，截至12月3日，不到一个月的时间里，海底捞1300多家门店新锅底累计销量近140万份。海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青说：“未来，我们将持续探索，通过技术创新将山野美味端上消费者餐桌。”（完）